Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание»




НазваниеПрограмма составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание»
страница2/6
О В Кожиной
Дата конвертации09.10.2012
Размер0.62 Mb.
ТипПрограмма
1   2   3   4   5   6

VII. Овощи. Холодная обработка овощей
Значение овощей в питании человека. Использование овощей для приготовления различных блюд и гарниров. Первичная обработка овощей: сортировка, мойка, нарезка. Способы и формы нарезки. Механизация и обработка овощей в быту и на производстве.

Посуда и оборудование овощного цеха. Организация рабочего места при холодной обработке овощей. Техника безопасности при работе с ножом, теркой.

Знания.

Способы хранения овощей в овощном цеху. Правила и последовательность холодной обработки овощей. Способы нарезки овощей для последующего приготовления соответствующих блюд. Правила соблюдения техники безопасности с режущими инструментами при холодной обработке овощей.

Умения.

В нужной последовательности провести холодную обработку овощей: корнеплоды, зеленые культуры и другие. Знать формы нарезки овощей: соломка, кубики и т.д. Самостоятельно нарезать овощи к любому овощному блюду.
Экскурсии.

  1. В овощной магазин.

Знакомство с различными видами овощей в том числе: баклажаны, кабачки, патиссоны, тыква.

  1. В овощной цех школьной столовой.

Знакомство с трудом коренщиц: схемой процесса обработки овощей на производстве.

Практические работы.

Нарезка лука, моркови, свеклы, капусты, картофеля, сладкого перца, огурцов.
VII. Самостоятельная работа (2часа). Приготовление салата «Витаминный».
II четверть.


  1. Овощи в рационе человека.

Питательная ценность овощей. Овощи в рационе северян. Развитие овощеводства в Мурманской области.


  1. Практическое повторение .

Хранение овощей в холодильнике и при комнатной температуре.

Оборудование овощного цеха. Инвентарь и инструменты овощного цеха, их хранение. Охрана труда и требования безопасности при работе с ножом, теркой, овощерезкой.

Личная и профессиональная гигиена работника столовой. Уход за руками, ногтями, волосами. Спецодежда, правила ее ношения и хранения.

Холодная обработка овощей. Формы нарезки овощей.


  1. Фрукты в рационе человека.

Питательная ценность фруктов. Значение фруктов в питании детей и

северян. Холодная обработка фруктов. Формы нарезки фруктов. Экскурсия в магазин «Овощи-фрукты». Знакомство с различными видами фруктов.


  1. Самостоятельная работа.

Приготовление фруктового салата.

Знания.

Санитарно-гигиенические требования. Правила безопасности труда. Организация рабочего места. Значение овощей и фруктов в питании человека. Понятие о холодной обработке овощей и фруктов. Знать различные виды овощей и фруктов.

Умения.

Самостоятельно подготовить необходимое оборудование для холодной обработки овощей и фруктов. Выполнять первичную (холодную) обработку овощей и фруктов. Овладеть всеми видами нарезки овощей и фруктов. Приготавливать салаты из сырых овощей и фруктов.
III четверть.

Вводное занятие.

  1. Тепловая обработка овощей .

Варка, жарение, тушение, пассерование, запекание. Организация рабочего места при тепловой обработке овощей. Время варки овощей.


  1. Формы нарезки вареных овощей .

Нарезка вареных овощей для салатов, винегретов, украшения готовых блюд.


  1. Практическое повторение .

Санитарно-гигиенические требования при работе в овощном цехе. Цех сырых овощей. Цех вареных овощей. Техника безопасности при холодной обработке овощей. Техника безопасности при тепловой обработке овощей (электроплита, горячие жидкости, посуда).Формы нарезки сырых овощей. Время варки, жарения и тушения овощей.

Знания.

Санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда. Организация рабочего места при холодной и тепловой обработке овощей. Использование сырых и овощей в салатах и винегретах. Правила варки, жарения, тушения, пассерование и запекание овощей.

Умения.

Выполнить холодную и горячую обработку картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука. Нарезать сырые и вареные овощи различными формами нарезки. Самостоятельно готовить салаты из сырых и вареных овощей.

Практические работы.

Картофель отварной, жареный, тушеный. Капуста тушеная. Лук пассерованный. Салат «Щетка». Винегрет.
IV четверть.
Вводное занятие.

  1. Практическое повторение .

Овощи в питании человека. Техника безопасности при работе в овощном цехе. Санитарно-гигиенические требования при работе в овощном цехе. Оборудование овощного цеха. Организация рабочего места в овощном цехе.

Первичная обработка овощей. Тепловая обработка овощей (варка, жарение, тушение, пассерование, запекание). Время тепловой обработки овощей.

Формы нарезки сырых и вареных овощей. Салаты и винегреты из вареных овощей.


  1. Использование овощей в качестве гарниров.

Гарниры из картофеля. Картофельное пюре. Картофель жареный. Картофель «фри». Гарниры из капусты. Капуста тушеная. Гарниры из кабачков. Кабачки тушеные.


  1. Контрольная работа (4 часа).

Салат «Щетка». Салат «Крестьянский». (на 2 бригады)

Новые умения.

Самостоятельно приготовить картофельное пюре, жареный картофель, картофель «фри». Капусту тушеную. Уметь подать эти блюда в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Знания.

Использование овощей в качестве гарниров. Время варки овощей. Время жарения и тушения овощей.

Практические работы.

Картофельное пюре. Картофель жареный. Картофель «фри». Капуста тушеная. Икра из свеклы (сырой и вареной).


VI класс – 272 часа

УЧЕБНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН




темы


Наименование темы

Количество

учебных

часов

В т.ч.

практич.

работ

I-я четверть

1.

Вводное занятие.

2 часа

--------------

2.

Повторение теоретического материала.

8 часов

--------------

3.

Заготовка продуктов впрок.

8 часов

7 часов

4.

Мясо. Виды обработки мяса.

26 часов

22 часа

5.

Приготовление мясных полуфабрикатов.

18 часов

14 часов

6.

Птица. Холодная обработка птицы.

8 часов

6 часов

7.

Самостоятельная работа.

2 часа

2 часа

II-я четверть

1.

Заготовка овощей впрок.

10 часов

8 часов

2.

Электрооборудование на кухне.

6 часов

4 часа

3.

Практическое повторение.

20 часов

18 часов

4.

Рыба. Первичная и тепловая обработка рыбы.

16 часов

12 часов

5.

Самостоятельная работа.

4 часа

4 часа

III- я четверть

1.

Бутерброды.

28 часов

25 часов

2.

Салаты.

26 часов

22 часа

3.

Практическое повторение.

22 часа

20 часов

4.

Самостоятельная работа.

4 часа

4 часа

IV- я четверть







1.

Соусы к овощным блюдам.

12 часов.

10 часов

2.

Практическое повторение. Блюда и гарниры из овощей.



48 часов

48 часов

3.

Самостоятельная работа.

4 часа

4 часа

ИТОГО:

272 часа

230 часов





VI класс (272 часа).

I четверть.

I. Вводное занятие .

Ознакомление с задачами нового учебного года и с планом работы на четверть.

Повторение правил безопасной работы в мастерской. Обязанности учащихся по сохранению оборудования кабинета.
II. Повторение материала.

Санитарно-гигиенические требования к работе в кабинете кулинарии. Оборудование кабинета, электроприборы, посуда. Организация рабочего места в цехе холодной обработки и горячем цехе. Техника безопасности при работе с электроприборами, горячей жидкостью, режущими инструментами.
III. Заготовка продуктов впрок.

Осенние заготовки. Консервирование овощей и фруктов. Заготовка и переработка северных ягод.

Знания. Способы хранения и консервирования овощей, фруктов и ягод. Преимущества и недостатки консервирования. Виды посуды и оборудования для консервирования. Условия и сроки хранения консервированных овощей и фруктов.

Умения. Консервировать овощи, фрукты, ягоды в домашних условиях, проводить первичную обработку и бланшировку фруктов, применять закаточную машинку при закупорке банок.

Практические работы. Консервирование огурцов. Консервирование помидоров. Компот их черники и брусники. Подготовка банок и крышек для консервирования. Приготовление сиропа. Приготовление маринада. Стерилизация и укупорка банок.
IV. Мясо. Виды обработки мяса .

Мясной цех. Инвентарь и оборудование мясного цеха. Хранение сырья в мясном цехе. Виды мяса. Свежее мясо, признаки. Несвежее мясо, признаки. Техника безопасности при обработке мяса. Холодная обработка мяса. Питательная ценность мяса.
V. Приготовление мясных полуфабрикатов .

Приготовление бифштексов. Полуфабрикаты для отбивных. Шницель. Котлеты. Рагу. Зразы. Гуляш. Бефстроганов. Тефтели. Биточки. Фрикадельки.

Знания. Виды мяса. Их кулинарное употребление. Способы определения качества мяса. Правила и приемы холодной обработки мяса. Правила приготовления различных мясных полуфабрикатов.

Умения. Определять вид мяса по его внешнему виду, его качество. Выполнять первичную обработку мяса. Разделывать мясо для приготовления мясных полуфабрикатов.

Практические работы. Приготовление полуфабрикатов: для котлет и фрикаделек, бефстроганов, рагу, гуляша.

VI. Птица. Холодная обработка птицы .

Виды домашней птицы. Куры, цыплята, гуси, утки, индейки. Кулинарное употребление домашней птицы. Способы определения качества птицы. Кулинарное употребление птичьих потрохов (печень, сердце, крылышки, голова, лапы). Первичная обработка птицы. Оборудование и инвентарь, применяемые для первичной обработки птицы. Ощипывание, опаливание, потрошение домашней птицы. Цель и способы опаливания птицы.

Знания. Виды домашней птицы. Способы определения качества птицы. Правила и приемы первичной обработки птицы.

Умения. Определять качество птицы, выполнять первичную обработку птицы, ощипывание кур, гусей, уток.

Практические занятия. Ощипывание и потрошение кур. Разделка кур на порции.
VII. Самостоятельная работа (2 часа).

Приготовление фарша для котлет и фрикаделек.
II четверть.


  1. Заготовка овощей впрок .

Требования к механической и кулинарной обработке овощей. Ручная обработка овощей. Обработка и нарезка капусты. Обработка и нарезка моркови. Обработка и нарезка свеклы. Квашение капусты различными способами: с морковью, свеклой, клюквой, тмином.

Знания. Способы хранения и подготовки капусты к квашению. Способы подготовки моркови, свеклы, яблок, используемых при квашении капусты. Условия и сроки хранения.

Умения. Заготавливать капусту методом квашения с разными добавками. Проводить первичную обработку капусты и других овощей.

Практические работы. Засолка капусты (классический способ). Капуста по-грузински (со свеклой).

Повторение.


  1. Электронагревательные приборы на кухне.

Устройство электроплиты. Микроволновая печь. Холодильник. Миксер. Электромясорубка. Техника безопасности при работе с электроприборами. Экскурсия в горячий цех школьной столовой.

Знания. Общие сведения о принципе работы электроплиты, микроволновой печи, электромясорубки.

Умения. Самостоятельно включать и выключать электроплиту, микроволновую печь, электромясорубку. Пользоваться холодильником.

Практические работы. Кипячение воды на электроплите и в микроволновой печи.



  1. Практическое повторение .

Тепловая обработка овощей. Варка, жаренье, тушение, пассерование, запекание. Время варки, жаренья, тушения, пассерования и запекания овощей. Приготовление блюд из овощей. Картофельное пюре. Зразы картофельные с начинкой из капусты. Винегрет. Икра свекольная.

Знания. Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности при тепловой обработке овощей. Организация рабочего места при тепловой обработке овощей. Правила варки, жарения, тушения и запекания овощей. Использование вареных овощей в качестве гарниров и закусок.

Умения. Выполнить любой вид горячей обработки любых овощей. Нарезать сырые и вареные овощи различными способами нарезки. Готовить гарниры из овощей.

Практические работы. Картофельное пюре цветковое (с томатом, со щавелем). Драники из сырого картофеля. Зразы из картофеля с капустной начинкой. Рулет картофельный. Икра свекольная.

1   2   3   4   5   6

Похожие:

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconРабочая программа составлена на основе программы «Физика и астрономия»
Данная рабочая программа составлена на основе программы «Физика и астрономия» для общеобразовательных учреждений 7 – 11 классов,...

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconРабочая программа составлена на основе программы «Физика и астрономия»
Данная рабочая программа составлена на основе программы «Физика и астрономия» для общеобразовательных учреждений 7 – 11 классов,...

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconПояснительная записка Программа составлена на основе Примерной программы основного общего образования истории мо РФ 2004 г и авторской программы «Новая история 7-8 кл.»
Программа составлена на основе Примерной программы основного общего образования истории мо РФ 2004 г и авторской программы «Новая...

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconРабочая программа по литературе для 5-9 классов составлена в соответствии с: Федеральным компонентом государственного стандарта общего образования
Рабочая программа составлена на основе Примерной государственной программы по русскому языку для общеобразовательных школ «Программы....

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconРабочая программа по литературе, 7 кл. Пояснительная записка рабочая программа составлена на основе «Программы по литературе для 5-11кл (базовый уровень)»
Рабочая программа составлена на основе «Программы по литературе для 5-11кл (базовый уровень)» под редакцией В. Я. Коровиной, соответствующей...

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» icon  Программа предусматривает использование Международной системы единиц СИ. 
Рабочая  программа  составлена  на  основе  программы  основной  школы   авторы  программы  Е. М. 

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconРабочая программа по алгебре составлена на основе Примерной программы основного общего образования по математике, авторской программы по алгебре (Г.
Рабочая программа по алгебре составлена на основе Примерной программы основного общего образования по математике, авторской программы...

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconПояснительная записка рабочая программа составлена с учётом примерной программы основного общего образования по математике и скорректирована на её основе программа: «Алгебра 7»
Рабочая программа составлена с учётом примерной программы основного общего образования по математике и скорректирована на её основе...

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconРабочая программа составлена на основе Примерной государственной программы по русскому языку для общеобразовательных школ «Программы. Литература. 5-9 классы»
Рабочая программа составлена на основе Примерной государственной программы по русскому языку для общеобразовательных школ «Программы....

Программа составлена на основе федеральной программы по социально-бытовой ориентации раздел «Питание» iconПрограмма составлена на основе программы под редакцией А. А. Миролюбова «Примерные программы основного общего образования»

Разместите кнопку на своём сайте:
TopReferat


База данных защищена авторским правом ©topreferat.znate.ru 2012
обратиться к администрации
ТопРеферат
Главная страница