Предисловие к российскому  изданию




Скачать 110.93 Kb.
PDF просмотр
НазваниеПредисловие к российскому  изданию
страница1/10
 
Дата конвертации10.01.2013
Размер110.93 Kb.
ТипДокументы
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Оглавление
Предисловие к российскому изданию .................................   7
Предисловие ...................................................................  
9
Глава 1. Первое блюдо ......................................................   13
Глава 2. В бизнесе ............................................................   35
Глава 3. Становление ресторана .........................................   55
Глава 4. Переворачивая камни ..........................................   73
Глава 5. Кто вообще придумывает правила? .........................   91
Глава 6. Только вперед .....................................................  103
Глава 7. Принцип 51 процента ...........................................  125
Глава 8. Обратная связь с посетителями и прессой ................  143
Глава 9. Постоянное мягкое давление .................................  163
Глава 10. Дорога к успеху выстлана успешными 
                    решениями проблем ............................................   189
Глава 11. Эффективность модели осознанного радушия .........  203
Глава 12. Все должно быть уместно ....................................  231
Глава 13. Искусство радушия ............................................  247
От автора ........................................................................   267

Предисловие к российскому 
изданию
История любой сферы человеческой деятельности богата именами лю-
дей, внесших неоценимый вклад в ее развитие. В ресторанном бизнесе 
к таким людям можно смело причислить Дэнни Мейера. Поскольку раз-
витие российского ресторанного бизнеса полностью повторяет развитие 
рынка развитых стран, перевод на русский язык творения мэтра ресто-
ранного дела, мне представляется очень своевременным. 
В 1985 году в Нью-Йорке открылся первый ресторан Дэнни Мейера. 
7
Предлагать роскошные блюда жителям города, в котором лучшим завтра-
ком, обедом и ужином долгое время считался гамбургер, было довольно 
рискованно. И тем не менее Дэнни Мейеру удалось привить нью-йоркцам 
вкус к изысканной кухне. Представить себе современный Нью-Йорк без ре-
сторанов Дэнни Мейера просто невозможно. Сегодня ему принадлежит 11 ре-
сторанов, пять из которых входят в рейтинг 20 самых популярных ресторанов 
города, а его первый ресторан возглавляет этот рейтинг с 2000 года.
Хотя книга написана в виде воспоминаний, автор не только описывает 
события своей жизни, как это часто случается в произведениях мемуар-
ного жанра, но и детально анализирует свой жизненный опыт. Он очень 
подробно объясняет, что подвигло его на открытие того или иного ресто-
рана, почему он отказался от некоторых проектов, какие уроки извлек из 
допущенных ошибок.  Кстати, автор одинаково подробно описывает и соб-
ственные успехи, и допущенные ошибки, что, безусловно, вызывает еще 
больше доверия к книге. Немногие люди способны размышлять вслух 
о своих промахах, и очень мало тех, кто делает это для того, чтобы помочь 
другим избежать подобных ошибок.
Дэнни Мейер не делится рецептами и секретами своих блюд в этой кни-
ге, он лишь приоткрывает занавес гастрономического закулисья, расска-
зывая об особенностях приготовления и подачи некоторых блюд, оформ-
ления интерьера и организации обслуживания. Ратуя за высококлассное 
обслуживание, автор призывает не злоупотреблять деньгами и временем 
ваших гостей.
Нет в книге и четких инструкций и стандартных схем организации ре-
сторанного бизнеса, в ней есть нечто большее — размышления опытного 
ресторатора о пройденном пути. Автор предлагает свое ноу-хау — «осо-
знанное радушие»— принцип, которым он неизменно руководствуется 
в своей деятельности. На протяжении всей книги он неоднократно говорит 
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Предисловие к российскому  изданию iconМихаил Ефимович Литвак Предисловие ко второму изданию Предисловие к первому изданию Глава I введение
Но за это время появился новый материал. В частности, появились наработки по управлению толпой, четче сложились представления о работе...
Предисловие к российскому  изданию iconПредисловие К русскому изданию  

Предисловие к российскому  изданию iconПредисловие к немецкому изданию

Предисловие к российскому  изданию iconОт солдата до генерала
Предисловие к изданию  6
Предисловие к российскому  изданию iconЭкономики, статистики и информатики 
Предисловие к первому изданию   12 
Предисловие к российскому  изданию iconПредисловие К одиннадцатому изданию 
Для  с т а р ш и х классов  с р е д н е й  ш к о л ы  я в л я е т с я переизданием 
Предисловие к российскому  изданию iconJohn Ronald Reuel Tolkien 
Предисловие к первому изданию   3 
Предисловие к российскому  изданию iconВзаимодействие веб-сайтов по культуре с пользователем. 
Предисловие к русскому изданию   4 
Предисловие к российскому  изданию iconВзаимодействие веб-сайтов по культуре с пользователем. 
Предисловие к русскому изданию   4 
Предисловие к российскому  изданию icon    предисловие к русскому изданию
Мы   живем   в   несовершенном   мире   –   с   болезнями   и   различного   рода 
Разместите кнопку на своём сайте:
TopReferat


База данных защищена авторским правом ©topreferat.znate.ru 2012
обратиться к администрации
ТопРеферат
Главная страница