Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.)




Скачать 53.72 Kb.
PDF просмотр
НазваниеРацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.)
показывает боль
Дата конвертации11.02.2013
Размер53.72 Kb.
ТипДокументы
Археология и этнография
УДК 392.82.642.09
РАЦИОН  ПИТАНИЯ  РУССКИХ  КРЕСТЬЯН  ВО  ВРЕМЯ  ПОСТА (ХIХ в.)
© 2010 Т.А. Воронина
Институт этнологии и антропологии РАН, г. Москва
Поступила в редакцию 23.03.2010
Cтатья посвящена традиционному питанию русских крестьян, включавшему посты – ограничения в
повседневном пищевом рационе, частичное или полное голодание в течение календарного года. Важ
ность постов заключалась не только в отказе от определенного набора блюд, они способствовали
укреплению нравственности, воспитанию многих положительных качеств и т.п. Привлекая значи
тельное число архивных, полевых материалов и опубликованных источников, автор показывает боль
шую роль постов в народной жизни.
Ключевые слова: пост, русский народ, традиционное питание, материальная культура.
Со времен принятия христианства питание
ражения: в Сибири говорили “постовать”, в Нов
русских в течение года четко разделялось на по
городской, Курской, Новороссийской и других
стные дни, когда запрещалось есть “скоромное”
южных губерниях – “постить”. Слово “говение”
– мясные, молочные и другие продукты живот
означало благочестивый обычай быть умерен
ного происхождения (а в отдельные дни и рыбу),
ным в пище, не есть скоромное и даже сладкое
и “мясоед” – дни, когда употребление пищи по
(обычно не меньше трех дней), посещать храм3.
составу не ограничивалось. Чтобы нагляднее
В Сарапульском уезде Вятской губ. пожилые
представить, какое место занимали многоднев
люди говели три четыре раза в год: в Великий
ные и однодневные посты в жизни русского на
пост дважды – на первой и последней неделе, в
рода, достаточно сказать, что из 365/6 календар
Успенский и Рождественский пост. В Медынс
ных дней года на посты приходилось около двух
ком уезде Калужской губ., готовясь к принятию
сот дней, т.е. большая часть года, а в рационе
Святых Тайн, особенно в Великий пост, говель
питания преобладали постные блюда. Посты
щики ничего не ели в понедельник, среду и пят
были приурочены к определенным христианс
ницу. В Скопинском уезде Рязанской губ. него
ким праздникам.
веющие несколько лет были редкостью, и народ
Изучение практики воздержания от опреде
смотрел на таких людей не без некоторого стра
ленного рода пищи всегда находилось в круге
ха. В Лапшевском уезде Казанской губ. говели
проблем этнографической науки, связанных с
все: мужчины, женщины, девушки, подростки и
изучением проявлений религиозности1. Особый
дети, но пожилые люди соблюдали очень стро
интерес представляет исследование практики
гий пост: одни ели хлеб или сухари с водой один
поста в различных социальных группах, поэто
раз в сутки, а другие всю неделю не употребляли
му цель статьи – краткий обзор особенностей
ничего, кроме воды. Особенно строго соблюдали
соблюдения постов в крестьянской среде в ХIХ
однодневные посты в среду и пятницу в течение
в.: “все своеобразие четырех длительных постов,
всего года, за исключением сплошных седмиц,
еженедельных и особых постных дней со всей их
обозначенных церковным календарем. В Сара
местной, сезонной, половозрастной и, особенно,
пульском уезде Вятской губ. поститься по пятни
духовной спецификой – обширное поле этног
цам считалось душеспасительным подвигом4.
рафического изучения”2. Основными источника
Питание русских носило в целом ярко выра
ми стали архивные материалы Русского Геогра
женный земледельческий характер, что обусло
фического общества и Этнографического бюро
вило в традиционном пищевом рационе преоб
князя В.Н. Тенишева (Тенишевское бюро), вклю
ладание мучных, крупяных и растительных про
чающие ответы на пункты программ, разослан
дуктов, но особенно много хлеба: “Был бы только
ных по всей России.
хлеб ржаной – крестьянин больше ни о чем не
В ХIХ в. слова “пост”, “пощенье”, “постова
заботится”5. Вместе с тем природные и климати
нье”, “постничанье” и их производные составля
ческие условия существенно влияли на характер
ли часть повседневного лексикона русских. Но
питания, поэтому пища крестьян порой разли
в разных местах существовали свои слова и вы
чалась в пределах среднерусской, северной и
южной зон, а также в Сибири6. Соответственно
Воронина Татьяна Андреевна, кандидат исторических
различался и постный стол, сохранивший как
наук, ведущий научный сотрудник. E mail: russkie2@iea.ras.ru
287

Известия Самарского научного центра Российской академии наук, т. 12, №6, 2010
общие черты, присущие русской кухне в целом,
из белой капусты, пирог из ржаной муки с овся
так и местные особенности питания. Наличие
ной крупой, овсяные блины, картофель, жареный
собственного хозяйства значительно облегчало
на льняном масле, соленая и вяленая рыба (чаще
соблюдение постов в крестьянской среде.
судак и севрюжина), соковая каша из конопляно
Основной пищей жителей центральных гу
го семени”. В Галичском уезде Костромской губ.
берний (к северу и  югу от Москвы) в дни поста
ежедневной едой крестьян в посты были щи или
были капустные щи с мучной заправкой, похлеб
картофельная похлебка, картофель, ячменная,
ки, блюда из картофеля, капусты, гороха, фасо
гречневая или пшенная каша, но чаще блюда из
ли, чечевицы, грибов с добавлением небольшо
гороха, холодный гороховый кисель с льняным
го количества подсолнечного, льняного или ко
маслом, грибы9.
нопляного масла, овсяный и конопляный кисели,
Для северных губерний было характерно
пареная репа, тыква, брусника, клюква, мед. По
употребление в пищу мучных блюд, например,
стный стол включал обычные блюда (ботвинья,
жидкой похлебки из ячменной крупы, приправ
окрошка, но без скоромных продуктов), а когда
ленной овсяной крупой или толокном, каш из
разрешалось есть рыбу, то ее варили, жарили,
ячменной и ржаной муки. Значительное место
запекали. В Меленковском и Шуйском уездах
занимали репа и редька10, как, например, в раци
Владимирской губ. в повседневный рацион вхо
оне жителей Каргопольского уезда Архангельс
дили похлебки, капустные щи, картофель, свек
кой губ. Насельникам побережья Белого моря –
ла, горох в отварном виде, редька, овсяное толок
“поморам” овощей не хватало, они выращивали
но с квасом, рыба. На зиму солили огурцы, гри
только лук, чеснок и хрен, потому “хлебом на
бы, капусту, замачивали яблоки. В Юрьевском
сущным” была рыба11. В Вологодской губ. овся
уезде, где преобладали семьи средней зажиточ
ное толокно добавляли практически во все блю
ности, любимые ватрушки из ржаной муки с тво
да – щи, кисели, запаривали с ягодами. Обыч
рогом (“туболки”) в пост заменяли блинами из
ными были ягоды и грибы, восполнявшие
гречневой или ячневой муки. В качестве приправ
нехватку витаминов12. По сообщению коррес
к блюдам использовали толченый хрен (его ели
пондента Географического общества А.А. Шус
с квасом), реже – чеснок, стали добавлять в пищу
тикова, в Троицких волостях Кадниковского уез
зелень7. В Тверском и Зубцовском уездах Тверс
да весной и летом к обеду подавали щи из овся
кой губ., если пост приходился на праздники, то
ной крупы, суп из сушеных грибов – “обабков”
вместо хлеба пекли пироги из ржаной муки,
(без добавления крупы), тертую редьку, смешан
больше готовили блюд из грибов. Даже на семей
ную с квасом и зеленым луком, если он к тому
ные праздники, например, крестины, во время
времени вырос, и пироги без начинки – “коро
поста повитуха по традиции варила “бабину”
вашки”. Богатые крестьяне ели пшенную кашу с
кашу, но на воде и без масла8.
льняным или конопляным маслом. К полднику
Жители Моложского уезда Ярославской губ.
(“павжне”) подавали только коровашки, к ужи
в период постов ели ржаные пироги – “преснуш
ну – обабки, редьку, “тяпушку” – блюдо из ква
ки”, или “кулябыши”, редьку, блюда из сушеных
са, смешанного с толокном, или толокно с брус
грибов, щи с луком и маслом “в накрошку”, иног
никой. Зимой, если праздник совпадал с постом,
да со “снятками” (мелкой вяленой рыбешкой);
за обедом ели овсяные щи или рыбный суп, го
овсяную похлебку; блюда из гороха; пшенную или
рох, редьку с квасом и луком, к ним добавляли
житную кашу; картофель с растительным маслом.
“для скуса” одну две ложки постного масла; ры
Если пост приходился на праздники, то непремен
жики или обабки, капусту с квасом, пироги с
но готовили блюда из свежей рыбы, а если ее не
рыбой, бруснику с овсяным толокном, чтобы
было, то ели соленую, а также пекли пшеничные
сбить кислоту; на ужин подавали те же блюда,
“пряженцы” на постном масле: “Иначе и нет праз
только вместо пирогов ели тяпушку13.
дника”. В отличие от соседних губерний огород
В южных губерниях Европейской части стра
ничество здесь было незначительным и едва удов
ны в постные дни готовили в основном те же
летворяло небольшие потребности крестьян, хотя
блюда, но больше борщ со свеклой (свежей и
редьку, морковь, свеклу выращивали в достаточ
квашеной), пшенную и гречневую кашу, пироги
ном количестве, капусту чаще покупали в г.Мо
и блины из ржаной муки, ели много овощей, ягод
логе. Весной варили щи из дикого щавеля – “кис
и фруктов, бахчевых культур в свежем виде.
лицы”. Ежедневная пища крестьян Станисловс
Впрок заготавливали варенье, пастилу, компоты.
кого уезда той же губернии в дни постов включала
Помимо ржаного ели много пшеничного хлеба,
щи из серой капусты, капусту белую с квасом, ва
а на Кубани пекли заварной хлеб. В Зарайском
реный картофель, иногда жареный на льняном
уезде Рязанской губ., с осени заготавливали
масле, кашу из овсяной крупы и овсяные блины.
впрок соленые огурцы и кислую капусту, кото
Праздничная постная еда была разнообразнее: щи
рую ели с квасом14. Жители Нижневицкого уез
288

Археология и этнография
да Воронежской губ. иногда ели сырое (“соложе
вариант праздничного стола блюдами из клюк
ное”) тесто или пареное с ягодами калины (“ку
вы, черной смородины и “глубники” в сусле. В
лага”), “соломату” из овсяного толокна с коноп
основе рациона крестьян Тарского уезда, Мину
ляным маслом или квасом15. В Черниговской губ.
синского и Ишимского округа был тот же набор
в посты чаще ели капусту, огурцы, картофель,
блюд с некоторыми дополнениями18.
гречневую кашу16.
В.А. Липинская, исследовав питание жите
Русские, переселяясь из различных губерний
лей Алтайского края в прошлом, сообщает, что в
на обширные земли Сибири, приспосабливались
посты они ели дикий или огородный зеленый лук
к новым условиям жизни, но сохраняли тради
с квасом, затирки из муки, каши, отварной кар
ции родных мест. Неудивительно, что здесь стро
тофель, крупяные щи, болтушки, блюда из горо
го соблюдались и посты. Крестьяне Восточной
ха, тюрю из хлебного крошева с квасом и водой,
Сибири, как писал Н.С. Щукин, “посты соблю
засаливали впрок грибы, огурцы и капусту. Ме
дают строго в смысле неядения скоромного”.
стной особенностью была отварная лапша из
Летом, когда пища была более скудной, по леси
ржаного теста. В праздники жарили рыбу, пекли
стым склонам собирали черемшу – растение из
пироги, варили “щербу” из свежей рыбы, похлеб
семейства луковых со съедобными, пахнущими
ки с сушеной рыбой, пищу сдабривали льняным,
чесноком листьями, которые толкли и ели с ква
конопляным, рыжиковым и кедровым маслом19.
сом, немного посолив. Стол дополнялся прошло
Известно, что крестьяне в течение постов ко
годними запасами картофеля и редьки, соленых
пили молочные продукты, которые чаще всего про
и сушеных грибов и ягод. В праздники, если они
давали или обменивали на другие продукты пита
приходились на пост и можно было есть рыбу,
ния, что давало немалую экономическую выгоду.
пекли пироги с рыбой, варили “щербу” (уху),
Воздерживаясь в дни постов от определен
жарили на масле “тельное” из рыбного фарша,
ной пищи, крестьяне переносили понятие “ско
делали пельмени с рыбой. Варили также пше
ромное” как запретное и на предметы быта. По
ничный, гороховый и ягодный (в основном из
чти каждая деревенская хозяйка считала своим
облепихи) кисели, пекли блины, оладьи, “пряже
долгом иметь “постную” посуду – горшки, мис
ники” – пирожки с фаршем, жаренные на коноп
ки, ложки. В Галичском уезде Костромской губ.
ляном или кедровом масле17.
не всякая хозяйка соглашалась в постный день
М.М. Громыко приводит интересные сведе
продать кринку молока даже проезжим людям
ния относительно того, как соблюдали посты
из боязни согрешить20.
жители степного района Восточной Сибири.
В Макарьевском уезде Костромской губ. кре
Крестьяне Каинского уезда ели просяную или
стьяне никогда не позволяли себе съесть, напри
ячную кашу с конопляным или рыжиковым мас
мер, хотя бы яйцо. Про несоблюдающих пост го
лом (из семян маслянистого растения “рыжик”),
ворили как о богоотступниках: “Вон он какой –
а также с рыбьим жиром; щи (“шти”) из рубле
и в посты то жрет говядину”. В Орловском уез
ной капусты с ячменной крупой. Готовили так
де Вятской губ. на людей, нарушающих посты,
же разнообразные овощные блюда: “картофель
смотрели неодобрительно, хотя такие наруше
ницу” (картофельную похлебку); вареный горох,
ния случались преимущественно со стороны
“репницу” с маком (похлебку из репы), репные
молодого поколения21.
или морковные пареники с суслом (“сусло” –
Пост не нарушали даже в случае болезни. В
сладковатый навар на муке и солоде, использо
этом отношении показателен случай в Вологодс
вался в качестве подливы); “морковницу” (по
кой губ., когда в 1896 г. во время поста многие
хлебку из моркови); редьку, капусту, квашеную
жители Тотемского уезда страдали кишечными
свеклу, пили густой квас. В числе повседневных
заболеваниями, однако воздерживались от ско
блюд встречалась “кулага” – смесь ржаной муки
ромного. Этому способствовало и то обстоятель
и солода, заваренная кипятком, пропаренная и
ство, что между крестьянами на Тиксне был рас
выдержанная на холоде; среди постных блюд она
пространен рассказ о том, как известный пропо
считалась лакомством. Постный праздничный
ведник – священник Иоанн Кронштадтский,
стол, как правило, отличался разнообразием
будучи больным, не ел скоромного, как это сове
рыбных и мучных блюд. В том же уезде пекли
товали ему делать доктора. Вообще “легкое” от
пироги со щукой, чебаком, язем, окунем, кара
ношению к постам было свойственно – как счи
сем, налимом, линем; готовили жаркое из этих
тали крестьяне – только “избалованным госпо
же рыб. На уху (по местному “щарба”) шли ерши
дам”. “Нынче, – говорили они, – только нам,
и пескари либо та же рыба, что и в пироги. Ола
мужикам, и попоститься то, а ученые и благород
дьи и блины из пшеничной муки ели с конопля
ные постов соблюдать не будут – им без чаю да
ным и рыжиковым маслом. Каша тоже входила
без говядины и дня не прожить!” К интеллиген
в праздничное угощение. Завершался постный
ции крестьяне относились настороженно: “Наш
289

Известия Самарского научного центра Российской академии наук, т. 12, №6, 2010
мужичок косо, подозрительно посматривает на
шись, съела при людях скоромное в понедельник,
этих умняков нехристей”. О протестантах крес
и после этого она вскоре лишилась практики.
тьяне Вологодской губ. говорили со свойственной
Пост по понедельникам соблюдали девушки,
им прямотой: “Немцы никогда не постятся, даже
которые сознательно отказывались от замуже
в Великий пост молошное жрут”. Также неодоб
ства и в миру вели монашеский образ жизни –
рительно относились к католикам – “латынам”22.
“келейницы”, или “чернички”. В Скопинском
Житель с.Усть Ницы Тюменского округа Ф.
уезде Рязанской губ. чернички, проживая в се
Зобнин вспоминал, как накануне Пасхи родите
мье, усердно молились и соблюдали все посты27.
ли каждому из детей раздавали яйца – “по паям”
К личным постам был близок пост по обету,
– и никому из них не приходило в голову съесть
или “обещанный пост”, но, как справедливо от
их, не дожидаясь праздника. Тем более непонят
мечает И.А. Кремлева, трудно установить меж
ным для детей казался рассказ отца о том, что он
ду ними границу. Некоторые крестьяне давали
в городе видел “господ”, которые и в Великий
обет никогда не есть яблок, картофеля, не пить
пост “кушали мяско”23.
кваса, ограничивали употребление скоромного.
К соблюдению постов приучали сызмаль
Так, в Сарапульском и Орловском уездах Вятс
ства. Чаще всего дети четырех лет и старше на
кой губ. те люди, которые были соборованы, не
чинали поститься по примеру старших. В Зуб
ели мяса. Иные пожилые люди отказывались от
цовском уезде Тверской губ. скоромная пища не
мясной пищи “для спасения души”. В Скопинс
употреблялась малыми ребятами наравне со
ком уезде Рязанской губ. многие умирающие
взрослыми. В Галичском уезде Костромской губ.
отказывались постом принимать скоромную
постились дети в возрасте двух трех лет. В За
пищу, что было связано с принятием таинства
райском уезде Рязанской губ. детей кормили
елеосвящения. В Медынском уезде Калужской
материнским молоком, рассчитывая не по меся
губ. крестьяне давали обет понедельничать на
цам или неделям, а по постам. Обычно младен
чиная с пятидесяти лет28.
цев кормили три поста: два Великих и один Ус
В целом источники показали, что в ХIХ в.
пенский или два Успенских и один Великий – в
посты вносили большие изменения в обычную
зависимости от даты рождения. В Егорьевском
жизнь крестьян – это касалось характера упот
уезде той же губернии ребенок тоже получал
ребляемой ими пищи. И хотя в соблюдении по
молоко от матери в продолжение трех постов.
ста было много общего, некоторые блюда состав
После трех лет детей ограничивали черным хле
ляли локальные особенности, т.е. вариативность
бом с постными щами, кашей с постным маслом
в кулинарии определялась природной зонально
и картофелем, иногда им давали баранок. С это
стью. Постный стол составлял существенную
го возраста пища детей была почти тождествен
часть традиционного пищевого рациона, и без
на пище взрослых24. У крестьянок, проживавших
преувеличения можно сказать, что на чередова
на Дальнем Востоке (Приамурье, Приморье), как
нии поста и мясоеда зиждилась русская нацио
и у многих русских женщин, промежуток между
нальная кухня. Изучение практики поста имеет
родами был связан с обычаем кормить ребенка
большое значение для определения нацио
грудью “два Великих поста”, а иногда и весь пе
нальных черт народа, связанных с его традици
риод лактации25.
онным питанием, что позволяет в свою очередь
Таким образом, пост, начиная с детских лет,
рассматривать пост как важный компонент ма
способствовал воспитанию таких качеств, как воз
териальной культуры этноса.
держание, умение владеть своими чувствами и
желаниями, поступать в соответствии с нормами
ПРИМЕЧАНИЯ
поведения, принятыми в крестьянской среде и
основанными на широком комплексе нравствен
1  Воронина Т.А. Проблемы этнографического изучения
ных, религиозных и социальных представлений26.
русского православного поста // Этнографическое обо
Многие крестьяне соблюдали пост по поне
зрение. №4. 1997. С.85 95.
Громыко М.М. Православие у русских: проблемы этно
дельникам – “понедельничали”, подобно тому,
логического исследования // Православие и русская
как постятся в монастырях: в этот день они ни
народная культура. М., 1996. Кн.6. С.176 177.
чего не ели, пили только воду. Так, в Медынском
3  Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского
уезде Калужской губ. в тех семьях, где часто уми
языка. СПб. М., 1880. Т.1. С.364; Т.3. СПб., 1882. С.45.
4
рали дети, матери давали обет поститься по по
 Архив Российского этнографического музея (далее –
АРЭМ). Ф. 7. Оп. 1. Д. 345. Л. 2; Д.441. Л.36 37; Д.457.
недельникам, чтобы не умирали рождающиеся
Л. 17 19; Д.540. Л.4 об.; Д.595. Л.28; Д.1467. Л.17.
дети. Очень часто понедельничали повивальные
Потехин А.А. Крестьянские дети // Крестьянские судь
бабки, “чтобы при родах рука была легче”. Кор
бы: Рассказы русских писателей второй половины XIX
респондент Тенишевского бюро Н. Аврамов при
века. М., 1986. С.271 272.
6
водит такой случай, когда одна повитуха, забыв
 Липинская В.А. Пища (XI XX века) // Русские. М., 1997.
290

Археология и этнография
С.354 397.
18 Громыко М.М. Новые данные по материальной культуре
7 АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.40. Л.1; Д.33. Л.10 12; Д.54. Л.3.
русских крестьян Каинского уезда в 40 х годах XIX в. //
Лебедев Н. Быт крестьян Тверской губернии Тверского
Известия Новосибирского отдела Географического об
уезда // Этнографический сборник. СПб., 1853. Вып.
щества СССР. Новосибирск, 1973. Вып.6. С.155 158.
1. С.183 184; АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.1725. Л.4, 10.
19  Липинская В.А. Русское население Алтайского края:
Преображенский А. Волость Покровско Сицкая Ярос
Народные традиции в материальной культуре. М., 1987.
лавской губернии Моложского уезда // Этнографичес
С.180, 188.
кий сборник. Вып.1. СПб., 1853. С.78, 87 88; Он же.
20 АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.376. Л.9–10, 16–18; Д.339. Л.47;
Приход Станисловский на Сити Ярославской губернии
Д.211. Л.145; Д.220. Л.23 24; Д.583. Л.4 об.
Моложского уезда // Там же. С.237.
21 АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.603. Л.32; Шестаков В. Глазовс
10  Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского
кий уезд // Вестник Императорского Русского Геогра
языка. М., 1882. Т.3. С.345 346.
фического общества. Ч.26. СПб., 1859. С.92, 99.
11 Дурасов Г.П. Народная пища Каргополья (по материа
22 АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.339. Л.47; Д.376. Л.9 10, 16 18.
лам XIX XX вв.) // Советская этнография. 1986. №6.
23 Зобнин Ф. Из года в год (Описание круговорота крес
С.85;  Бернштам Т.А. Русская народная культура По
тьянской жизни в с. Усть Ницынском Тюменского ок
морья в XIX – начале XX в. Л., 1983. С.69 70.
руга) // Живая старина. Вып.1. СПб., 1894. С.42 43.
12 Воронина Т.А. Традиционная и современная пища русско
24 Селиванов В.В. Указ. соч. С.138 139; АРЭМ. Ф.7. Оп.1.
го населения Вологодской области // Русский Север:
Д.583. Л.4 об.; Д.1425. Л.4; Д.1725. Л.4; Д.1440. Л.24.
Ареалы и культурные традиции. СПб., 1992. С.82 83.
25 Аргудяева Ю.В. Этническая и этнокультурная история
13 Архив Русского Географического общества (далее –
русских на юге Дальнего Востока. Владивосток, 2005.
АРГО). Р. 7. Оп.1. Д.31. Л.25 27, 29.
Кн.1. Крестьяне. С.196.
14 АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.1440. Л.11; Д.1452. Л.33; Д.1456.
26 Громыко М.М. Традиционные нормы поведения и фор
Л.14 15; Селиванов В.В. Год русского земледельца (За
мы общения русских крестьян XIX в. М., 1986. С.270.
райский уезд, Рязанской губернии) // Письма из де
27 Тульцева Л.А. Чернички // Наука и религия. 1970. №11.
ревни: Очерки о крестьянстве в России второй поло
С.64; АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.342. Л.44; Д.345. Л.10; Д.441.
вины XIX века. М., 1987. С.107 108, 127.
Л.5; Д.540. Л.4а; Д.540. Л.4а–5; Д.1465. Л.10 11.
15 Малыхин П. Быт крестьян Воронежской губернии Ниж
28 Кремлева И.А. Обеты в религиозной жизни рус
невицкого уезда // Этнографический сборник. СПб.,
ского народа // Православие и русская народная
1853. Вып.1. С.211.
культура. М., 1993. Кн.2. С.129; Иваницкий Н.А.
16 АРГО. Р.46. Д.10. Л.10; Д.14. Л.4 6.
Материалы по этнографии Вологодской губер
17 Авдеева Е.А. Записки и замечания о Сибири. М., 1837.
С.55;  Щукин Н.С. Быт крестьянина Восточной Сиби
нии // Известия Общества любителей естествоз
ри // Журнал министерства внутренних дел. 1859. Кн.2.
нания, археологии и этнографии. Т.19. М., 1890.
Отд.3. Материалы для статистики России. С.36, 44, 47.
С.28, 113; АРЭМ. Ф.7. Оп.1. Д.1789. Л.45.
FOOD  RATION  OF  RUSSIAN  PEASANTS  DURING  FAST  DAYS  IN  THE  ХIХ  CENTURY
© 2010  Т.А. Voronina
Institute of Ethnology and Anthropology, Russian Academy of Sciences, Moscow
The article is devoted to the traditional dietary of Russian peasants which included fast days set apart for
partial or complete abstinence from food during a calendar year. The importance of fast days was not only
in their restricting the diet to certain sets of food products, they also served to consolidate the norms of
morality, to foster positive qualities and the like. On the basis of the significant mass of archival and field
materials as well as published sources the author demonstrates the great role of fast days in the folk life.
Keywords: fasting, Russian people, traditional nutrition, material culture.
Tatyana Voronina, Candidate of History, Chief Research
Fellow. E mail: russkie2@iea.ras.ru

291


Похожие:

Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconУрок биологии в 8 классе по теме «Энерготраты человека и пищевой рацион»
Урок биологии в 8 классе по теме «Энерготраты человека и пищевой рацион». Учитель мбоу сош №13 Сарапулова С. Г
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconИ метаболизма по применению парентерального питания в клинической прак- тике: современное состояние вопроса и дальнейшие перспективы. Федерико Бочеттиa, с, Элистер Форбсb, d
Настоящие Рекомендации по парентеральному питанию Европейского общества клинического питания 
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconВопросы, рассматриваемые на конференции: Состав потребительской корзины учащихся (анкета)
...
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconИнсценировка.  Сказка о рыбаке и рыбке  Чтец 
Помощники в русских цветных рубашках ( мальчики) или в русских сарафанах ( девочки ). 
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconОсновные принципы здорового питания школьников. Питание школьника должно быть сбалансированным
В школе существуют эффективные возможности для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст...
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconРассказах упоминают о русских, встреченных ими в татарских городах и 
...
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconИ С Т О Р И И  Р О С С И И  середины xvi В.  Издательство  социально- экономической  литературы 
Г л а в а II. Рост феодального землевладения  и усиление эксплуатации крестьян  . . . 63 
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconЗакон  И  порядок генералу добавили срок  >с. 23 Культурный  центр из афгана директор Оренбургского кадетского корпуса Рашид Бакиров пять лет прослужил заместителем командира зенитно ракетного поста в аэропорту Баграм под Кабулом у «Сильвы»
Директор Оренбургского кадетского корпуса Рашид Бакиров пять лет прослужил заместителем командира зенитно ракетного поста в аэропорту...
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) icon  Биография  башкирской  девочки  из  крестьян
Дан биографический очерк и характеристика основных научных интересов известного российского историка – профес
Рацион  питания  русских  крестьян  ВО  время  поста (хiх в.) iconСтатья  посвящена  собиранию  русского  фольклора  в  Литве.  Автор  рассказывает  об  истории 
Собирания  русского  фольклора;  отмечается,  что  традиционная  культура  русских  старожилов  долгое  время 
Разместите кнопку на своём сайте:
TopReferat


База данных защищена авторским правом ©topreferat.znate.ru 2012
обратиться к администрации
ТопРеферат
Главная страница